Nos Pains - Maison Deschamps, boulangerie-café à Lyon Vaise

Nos produits sont élaborés sur place

Nos pains bio et au levain naturel sont pétris et cuits dans notre atelier.

Ils sont fabriqués à partir de farines de blé, de seigle, de riz et de petit épeautre exclusivement issues de l’agriculture biologique. Nos farines ont été sélectionnées pour leur richesse nutritionnelle et gustative. Nous cherchons chaque jour à vous offrir le meilleur dans le respect des femmes et des hommes qui travaillent chez Maison Deschamps ainsi que dans le respect de votre santé.

Nos pâtes sont pétries lentement et délicatement à l’aide de pétrins à bras et sont ensuite maturées au cours de longues fermentations qui développent les arômes et améliorent la conservation de nos pains. La cuisson dans notre four à sole confère à la croûte son croustillant et détermine sa couleur finale.

Nous vous proposons une gamme de pains permanente, enrichie de propositions de saison.

Campagne nature

Farine bise de froment, levain de seigle, sel, eau filtrée

Méteil

Farine bise de froment, farine intégrale de seigle, levain de seigle, sel, eau filtrée

Ficelles

Farine T65 de froment, levain de Khorasan, levure, sel, eau filtrée
4 sortes disponibles :
– Olives noires
– Bleu d’Auvergne, noix
– Oignons, emmental
– Chorizo

Campagne nature moulé

Farine bise de froment, levain de seigle, sel, eau filtrée

Le libanais

Farine de riz, farine de sarrasin, farine de pois chiche, levain de riz, levure, tournesol, lins brun et doré, pavot, psyllium, huile d’olive, sel, eau filtrée

Complet

Farine complète de froment,
levain de seigle, sel, eau filtrée

Campagne aux noix

Farine bise de froment, levain de seigle, noix, sel, eau filtrée

Campagne aux graines moulé

Farine bise de froment, levain de seigle, tournesol, lins brun et doré, sel, eau filtrée

Pain Sportif

Farine T65 de froment, levain de Khorasan, levure, figues, raisins sultanines, noisettes, sel, eau filtrée

Pain au chocolat

Farine T65 de froment, levain de Khorasan, levure, cacao, bâtons de chocolat 48%, sel, eau filtrée

Campagne aux graines

Farine bise de froment, levain de seigle, tournesol, lins brun et doré, sel, eau filtrée

Sechskornbrot

Farine bise de froment, farine intégrale de seigle, son, levain de seigle, tournesol, lins brun et doré, courge, avoine, sel, eau filtrée

Tourte fermière

Farine T65 de froment, levain de Khorasan, levure, sel, eau filtrée

Petit épeautre

Farine intégrale de petit épeautre, levain de Khorasan, sel, eau filtrée

Pain du mois

Ingrédients de saison

Priorité aux circuits courts

Nous sommes très sensibles au choix des producteurs avec qui nous souhaitons travailler. Nous privilégions les producteurs locaux afin de favoriser les circuits d’approvisionnement courts et sommes attentifs à la qualité de leur travail. La structuration d’une filière est une aventure avant tout humaine.

NOS PAINS

Pour nos farines, nous avons choisi de collaborer avec Moulin Marion, basé à Saint-Jean-sur-Veyle dans l’Ain, pour son engagement historique depuis plus d’un siècle auprès des producteurs de céréales de la région.

Moulin Marion est garant d’une grande tradition meunière et s’est aussi engagé pour le développement des cultures et la transformation des blés issus de l’agriculture biologique. Cet engagement que nous partageons permet de respecter les hommes et leur environnement.

Nous avons également sélectionné les farines de Moulin Pichard, intégralement dédié à la filière biologique et dernier moulin des Alpes de Haute Provence.